饮食业油烟的危害

发布时间:2016-05-14浏览次数:

       饮食业油烟问题广泛存在,如酒店、餐馆、烧烤等。油烟的主要成分是醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、内酯、杂环化合物等。不仅对工作从业人员健康带来危害,同时排放至大气后,以空气污染的形式,影响着每一个人。因此油烟污染不可忽视
       研究表明,常用食油加热到270oC左右,所产生的油雾凝结物,可导致人体细胞染色体的损伤。在油烟浓度高的环境下,会出现头痛、胸闷、眼痒、鼻塞、耳鸣等现象,如果长期以往,严重的还会导致失眠,记忆力减退、支气管炎、肺炎等“醉油综合症”。此外油烟易导致肺癌,并且对其肠道、大脑神经等也有很大的危害,这是因为油烟气体含有一氧化碳、二氧化碳、氮氧化物,以及具有强烈致癌性的笨并芘等许多对人体有严重危害的物质。
        油烟的毒性主要有:
  肺脏毒性,吸入油烟气可引起大鼠肺部炎症和组织细胞损伤。大鼠吸入烹调油烟后肺组织细胞周期异常和凋亡率降低可能是导致大鼠肺癌作用机制之一。
  免疫毒性,油烟能影响机体的细胞免疫、巨噬细胞功能、抗肿瘤效应、免疫监视功能,从而使机体的免疫功能下降。
  致突变性,油烟中存在着能引起基因突变、DNA损伤、染色体损伤等不同生物学效应的遗传毒性物质。
       对于女性来说,油烟的另一大毁灭功能就是使面部皮肤因子活性下降,灰暗而粗糙,充满皱纹(民间俗称“黄脸婆”),使用再多的化妆品也挽回不了油烟对青春的损害。
  对于男性来说,还可能致使生殖障碍。实验显示油烟对大鼠睾丸组织有不同程度的异常病理变化,并有随染毒时间增加而逐渐加重的趋势。油烟的冷凝物对雄性果蝇的生殖系统也有一定的影响,可导致不育情况的发生
        对儿童来说,油烟同样危害着他们的健康。据调查,厨房污染严重的家庭,儿童感冒咳嗽的发病率超过50%,父母呼吸系统的发病率也呈相同趋势,但变化不如儿童明显。儿童对室内空气污染比较敏感,相对于成人更容易受到伤害。
  综上所述,油烟含有多种有毒化学成分,对机体具有遗传毒性、免疫毒性、肺脏毒性以及潜在致癌性。是值得重视的废气污染环境问题。